Es una fiesta de excesos donde un brindis con la sangre de un toro recién despostado da rienda suelta a un derroche de emociones, licor, comidas y bailes durante 42 días.
La celebración llamada fiesta de los toros arrastra una tradición de 150 años, entre el 24 de octubre y 4 de diciembre, en honor al Seño de Girón, en el cantón azuayo Girón.
La tradición donde el toro es el protagonista se extiende en el país bajo diversas costumbres como el rodeo montubio, corridas o los toros populares en la fiesta del Yamor en Otavalo.
Ritos y simbolismos caracterizan a la del Azuay. El primer día de fiesta, el toro “más bravo” es perseguido por un grupo de hombres cuya misión es matarlo. 
El primer borbotón de sangre extraído de la yugular es para los priostes, a quienes además rodean el cuello con la medula espinal, al hombre, y el cuero del animal, a la mujer.
Luego, al ritmo de disfrazados y danzantes, bailan y brindan con Guanchaca (licor de caña).
La fiesta es financiada por los migrantes en la que se invierten miles de dólares y otros miles se entregan al parroco de la iglesia para obras benéficas.
BANDERA NACIONAL
La Bandera del Ecuador tiene tres franjas horizontales, desde abajo hacia arriba son roja, azul y amarilla, y lleva el escudo de armas en el centro. La franja amarilla es dos veces más amplia que la roja y la azul.
El significado de los colores de la bandera es el siguiente: El rojo significa la sangre derramada por los soldados y mártires de las batallas de independencia. El azul representa el color del mar y el cielo. El amarillo simboliza la abundancia de las cosechas y la fertilidad de la tierra.
EL TRICOLOR PATRIO CUAN ORGULLOSO DEBEMOS SENTIRNOS CUANDO SE LO IZA
GIRON FIESTAS DE TOROS
ESCUDO DE ARMAS
La historia registra cuatro escudos: dos de ellos durante la presidencia del General Juan José Flores en 1830 y 1834; el tercero advino con la Revolución Nacionalista del 6 de marzo de 1845, y el cuarto y definitivo el 31 de octubre de 1890, durante la presidencia de Antonio Flores Jijón, al mismo tiempo que la bandera. Consiste en un escudo oval coronado por un cóndor con alas desplegadas.
En su interior, en la parte superior, se encuentra el sol y a sus lados signos zodiacales; en la parte central, un nevado del que nace un río; surcando sus aguas, un buque de vapor que tiene por mástil un caduceo. El escudo descansa sobre un lío de haces consultares. A sus lados, banderas nacionales de las que emergen ramas de palmas y laurel.